高压锅炖鸡块是一种快速且能保留食物营养的烹饪方法。

首先，准备新鲜的鸡块作为主要食材，并将其洗净备用。为了去除鸡块的腥味和血水，可以将鸡块冷水下锅，加入适量的料酒和姜片进行焯水，焯水时间一般为3分钟左右。焯水后，捞出鸡块，用温水冲洗干净，去除表面的浮沫和血末。

接下来，在高压锅中加入适量的底油，可以选择加入葱姜蒜等香料进行爆香，以提升鸡块的风味。然后，将焯水后的鸡块放入锅中，根据个人口味加入适量的调味料，如生抽、老抽、盐、糖等，翻炒均匀，使鸡块上色并入味。

之后，向高压锅中加入适量的开水，注意水量要一次性加够，避免中途加水影响汤汁的浓度和鲜味。水的量应控制在高压锅容量的适宜范围内，一般不超过高压锅容量的4/5。然后盖上高压锅的锅盖，待高压锅上汽后，根据鸡块的大小和高压锅的功率调整炖煮时间。一般来说，上汽后继续炖煮20-30分钟即可使鸡块达到酥烂脱骨的效果，如果喜欢鸡块有一定的嚼劲，可以适当缩短炖煮时间。

在高压锅炖煮过程中，务必确保排气孔和排气阀畅通无阻，以免发生安全事故。炖煮完成后，等待高压锅自然冷却降压，或按照高压锅的使用说明进行手动降压操作。打开锅盖后，根据个人口味进行最后的调味，如加盐、撒葱花等，然后即可享用美味的高压锅炖鸡块。