餐椅的出榫主要通过多种榫卯结构来实现，包括直材角结合、格肩榫、插肩榫等。

餐椅的出榫是其结构稳固性的关键所在。直材角结合是餐椅制作中常见的一种榫卯结构，主要用于椅背、扶手与椅腿的直角连接。这种结构通常涉及在横竖材的两端做出45°斜角，横材开出榫头，竖材开出榫眼，通过榫卯结合使两者紧密相连。这种结合方式既保证了结构的稳固性，又使得餐椅外观整洁美观。

格肩榫则是另一种常用于餐椅横材与竖材结合的榫卯结构。在餐椅的制作中，如椅腿与横枨的连接，常采用格肩榫。格肩榫的制作过程中，会在横材两端做出榫头，并在榫头外侧做出45°等边三角形斜肩，称为格肩。竖材则开出与格肩相匹配的榫窝，使得两者结合时格肩能够紧密贴合，增强连接的牢固性。格肩榫不仅有助于承受压力，还能打破结构处的平直呆板气氛，提升餐椅的整体美观度。

插肩榫则更多地用于餐椅腿足与案面的连接。在制作过程中，会在腿足的上端做出正三角形的开口，并将牙条嵌入其中，再置放案面。这种结构使得餐椅在承受重物时，腿足上方的榫卯会因重压而变得更加紧密，从而增强了餐椅的稳固性。插肩榫的巧妙之处在于其利用力学原理，使得餐椅在长期使用过程中依然能够保持结构的稳定。

综上所述，餐椅的出榫涉及多种榫卯结构的综合运用。通过直材角结合、格肩榫、插肩榫等榫卯结构的精心设计与制作，餐椅不仅能够在结构上达到稳固耐用的要求，还能够在外观上展现出简洁美观的特点。